Que llega el veranito...Cupcakes de Piña Colada!!

Pues parece ser que ya está llegando el veranito, y con él, estos calores!!!
Asique que mejor forma que refescarnos con unos cupcakes veraniegos de Piña Colada!!

Vamos con la receta!
La he adaptado de los que hizo Magdalena en su blog La Dulce Magdalena.

Para los bizcochos necesitaremos:
- 40 gr. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 140 gr. de Azúcar
- 2 huevos (M)
- 120 gr. de Harina
- 1 cucharada y media de Levadura en polvo
- 120 ml. Licor de coco
   (Si no teneis licor de coco, sustituirlo por 60 ml. de Malibú y 60 ml. de leche de coco)
- 30 ml. de Zumo de Piña.

Lo primero como siempres es precalentar el horno. Yo esta vez lo puse a 170ºC, con calor arriba y abajo.
En un bol tamizar la harina con la levardura y reservar.
En el bol de la mezcladora pondremos el azúcar y la mantequilla, y batiremos hasta que tenga un aspecto blanquecino y se haya intregado bien.
Iremos añadiendo los huevos uno a uno.
A continuación añadiremos el zumo de piña. Cuando este todo bien mezclado, vamos añadiendo la harina poco a poco. Y por último añadiremos el licor de coco.
Verter la mezcla en las cápsulas y hornear durante unos 22-25 min. Como siempre, ya sabeis, cuando pinchemos con un palito y este salga seco.

Este vez he sudado Swiss Merengue Buttercream para decorar los cucpakes.

Necesitaremos:
- 2 claras de huevo pasteurizadas
- 110 gr. azúcar (normal)
- 190 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharada y media de esencia de piña colada.

Como no tengo termómetro para medir la temperatura hago lo siguiente:
Pongo las claras de huevo junto con el azúcar en un bol al baño maria, a fuego medio de la vitro.
Mover durante 5 min. hasta que veamos que la mezcla está intregada.
Pasamos al bol de la mezcladora y montamos a punto de nieve.
Ahora tenemos que echar la mantequilla a trocitos, PERO CUIDADO DE QUE EL BOL ESTÉ FRIO!! Sino...se nos derretirá la mantequilla y nos chafará el merengue.
Cuando hayas echado la mantequilla, (echa la esencia también) , el merengue nos dará la sensación de sopa! Parecerá que se ha estropeado, pero seguir batiendo, que al cabo de unos 10 min. la mezcla tendrá la consisterncia lista!!!

Yo esta vez les puse un trocito de piña, que anteriormente habia pasado por la plancha, para tostarla un poquito! Y unas sombrillitas de papel!!

Pues esto esto por hoy!! Os animo a que los hagais...Que sabor más rico!! y que sabor más veraniego!!
Dulce Besos.
Dulce Bichito!